Schon über 25 Jahre stellen wir unseren Käse in der hofeigenen Bauernkäserei her.

Hier werden nur die für den Herstellungsprozess notwendigen Zutaten verwendet. Um immer eine gleich bleibende Qualität zu liefern verwenden wir hier ausschließlich die Milch unserer Milchkühe.

Wir verwenden keine Farbstoffe, deshalb ist unser Bauernkäse etwas heller und gewinnt nur durch die Reifung an gelber Farbe.

Bei Anbau des Futters und der Einlagerung achten wir auf die richtige Zeit der Ernte, denn die Qualität des Futters spiegelt sich im Geschmack der Käse wieder.

Unsere Kuhmilch wird pasteurisiert bevor sie zu unserem Bauernkäse verarbeitet wird. Dies ermöglicht uns eine bessere Qualitätssicherung.

Interessieren Sie sich für die Käseherstellung, buchen Sie doch gerne ein Hofführung. Wir freuen uns auf Sie!

Während der Reife werden die Laibe gewendet, bestrichen, gebürstet oder in Kräutern gewälzt. Neben der Qualität der Milch und der Herstellung ist die Pflege der Käselaibe durch den Käsemeister während der Reifezeit von größter Wichtigkeit.

Bei uns lagern die Bauernkäse bis zu 24 Monate. Das ist natürlich eine Menge Arbeit, denn je nach Alter muss ein Laib alle 2 Tage, aber mindestens einmal in der Woche gedreht und geputzt werden.

Wir haben eine Menge Käsesorten die wir selber herstellen. Bei der Produktion achten wir besonders auf die schonende Behandlung der Rohstoffe…

Kräuter, die unter den Käsebruch gerührt werden, kochen wir vorher ab und lassen Sie in einem schönen Kräutersud ziehen, um den jeweilig gewünschten Geschmack in der Käsesorte zu erreichen.

Einige Sorten sind zum Beispiel: Paprika- Knoblauch, Olive- Tomate, Schapzigerklee, Bockshornkleesamen, Senf oder Kümmel. Darüber hinaus aber noch viele andere Sorten.

In der Saison haben wir auch besondere Sorten wie Orange- Zimt oder Sommerkäse mit Thymian.